冷蔵・冷凍・作り置きの保存

冷やすと微生物が増えにくくなりますが、冷蔵・冷凍で食品が無期限に安全になるわけではありません。

温度と時間を一緒に考える

購入後は低温保存が必要な食品を早く冷蔵庫へ入れます。冷蔵庫は詰め込みすぎず、扉の開閉を短くします。表示された保存条件と期限を守ります。

調理後は小分けして冷却

鍋や深い容器のままだと中心部が冷えるまでに時間がかかります。浅い容器へ分け、速やかに冷やして冷蔵・冷凍します。

一律に「何日なら安全」とは言えません。材料、加熱、取り扱い、温度が違うため、この記事では全料理共通の日数を設定しません。

冷凍と解凍の注意

一回に使う分に分け、保存日と内容を書きます。解凍は冷蔵庫、電子レンジなど食材に合う方法を使い、長時間室温に放置する方法を避けます。

冷凍は殺菌ではありません。解凍後も生肉などの汁が他の食品に触れないようにし、必要な加熱を行います。

再加熱でも取り戻せない場合

十分な再加熱は大切ですが、長時間の不適切な保存でできた毒素などには、加熱で対処できないものがあります。においや見た目だけで判断できない危険もあります。

いつ作ったか、どう保管したかが分からないものは無理に食べません。残りを少なく作ることも保存リスクを減らす方法です。

関連項目